ΖΟΥΜΠΟΥΛΑΚΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ, ΧΟΥΧΟΥΛΑ ΔΗΜΗΤΡΑ, ΚΡΙΤΣΗ ΕΥΤΥΧΙΑ, ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΔΙΟΝΥΣΙΟΣ
Μαθησιακά Αποτελέσματα
Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής / τρια θα είναι σε θέση να:
- γνωρίζει τη δομή και οργάνωση των βιομορίων με έμφαση στις πρωτείνες, τα λιπλίδα και τους υδατάνθρακες
- γνωρίζει τις βασικές αρχές των βιοχημικών μεταβολών στους ζωντανούς οργανισμούς, τις κυριότερες μεταβολικές πορείες, τη ρύθμιση και έλεγχό τους καθώς και την αλληλεξάρτηση και συνδυασμό τους,
- μπορεί να εφαρμόσει τις γνώσεις τους σε βασικές βιοχημικές μεταβολές που υφίστανται τα τρόφιμα και να εξηγούν τα συγκεκριμένα φαινόμενα με αυτές.
- μπορεί να εφαρμόσει τις βασικές εργαστηριακές τεχνικές απομόνωσης, διαχωρισμού και προσδιορισμού μικρο- και μεγαλομορίων που βρίσκουν εφαρμογή και στο χώρο των τροφίμων.
- έχει το βασικό υπόβαθρο γνώσεων στη Βιοχημεία ώστε να κατανοεί άλλα μαθήματα του Τμήματος στα οποία αυτό το βασικό υπόβαθρο είναι απαραίτητο.
Γενικές Ικανότητες
- Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών
- Λήψη αποφάσεων
- Αυτόνομη Εργασία
- Ομαδική Εργασία
- Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον
- Παραγωγή νέων ερευνητικών ιδεών
- Προαγωγή της κριτικής, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Το μάθημα χωρίζεται σε δύο μέρη (Α) τη δομική βιοχημεία και (Β) τον μεταβολισμό.
Το πρώτο μέρος περιλαμβάνει τη δομή και οργάνωση των βιομορίων με έμφαση τις πρωτεΐνες. Το δεύτερο μέρος εστιάζει στις κυριότερες μεταβολικές πορείες, τη ρύθμιση και έλεγχό τους καθώς και την αλληλεξάρτηση και συνδυασμό τους.
Το εργαστηριακό μέρος του μαθήματος περιλαμβάνει βασικές εργαστηριακές τεχνικές απομόνωσης, διαχωρισμού και προσδιορισμού βιομορίων που βρίσκουν εφαρμογή και στο χώρο των τ
Αναλυτικότερα:
Θεωρητικό Μέρος Μαθήματος
Α ΜΕΡΟΣ: ΔΟΜΙΚΗ ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ
Εισαγωγή, βασικά χαρακτηριστικά των βιομορίων. Αμινοξέα, Πρωτεΐνες (δομές, ιδιότητες), Ένζυμα (κατάταξη, κινητική και παράμετροι που επιδρούν, ρύθμιση, εξήγηση της καταλυτικής τους δράσης, ισοένζυμα). Χρήση ελεύθερων υπολογιστικών εργαλείων για τη μελέτη της τριτοταγούς/τεταρτοταγούς δομής πρωτεϊνών, ενεργών κέντρων ενζύμων και άλλων δομικών στοιχείων.
Απομόνωση, παραλαβή πρωτεϊνών και και προσδιορισμός της δομής τους.
Πολυσακχαρίτες (κύριες κατηγορίες, βιοσυνθετικές οδοί και βιοδραστικότητα, παραδείγματα)
Λιπίδια (κύριες κατηγορίες, βιοσυνθετικές οδοί και βιοδραστικότητα, παραδείγματα)
Β ΜΕΡΟΣ: ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ
Βασικές αρχές του μεταβολισμού, σύνδεση αναβολισμού και καταβολισμού.
Γλυκόλυση
Γλυκονεογένεση
Κύκλος κιτρικού οξέος
Οξειδωτική φωσφορυλίωση
Οδός φωσφορικών πεντοζών
Καταβολισμός των Λιπαρών Οξέων
Οξείδωση Αμινοξέων και Παραγωγή Ουρίας
Φωτοσύνθεση
Βιοσύνθεση λιπιδίων
Βιοσύνθεση αμινοξέων
Μεταβολική/Ορμονική ρύθμιση
Εργαστηριακό Μέρος Μαθήματος
Στο εργαστήριο πραγματοποιούνται δύο ενότητες ασκήσεων ;
- Μελέτη των παραγόντων που επηρεάζουν την δράση των ενζύμων με εφαρμογή στο σύστημα του ενζύμου της υπεροξειδάσης (από ραπανάκι) . Αναλυτικά μελετώνται :
Η επίδραση της ποσότητας του ενζύμου
Η επίδραση του pH και της θερμοκρασίας
Η επίδραση του υποστρώματος και του αναστολέα
Εύρεση μηχανισμού αντίδρασης και είδους αναστολής
- Βασικές τεχνικές διαχωρισμού και απομόνωσης βιομορίων:
Απομόνωση λιπιδίων κατά Bligh-Dyer
TLC αμινοξέων και λιπιδίων
Απομόνωση DNA από φυτικό ιστό
PCR (Polymerase Chain Reaction) Αλυσιδωτή Αντίδραση Πολυμεράσης
Ηλεκτροφορητικός διαχωρισμός τμημάτων DNA
ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΗ ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ
- Βιβλίο [102074412]: ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ, Jeremy M. Berg, John L. Tymoczko, Gregory J. Gatto, Jr., Lubert Stryer, ISBN: 9789605246365, ΙΔΡΥΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΕΡΕΥΝΑΣ-ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΑΚΕΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΚΡΗΤΗΣ
- Βιβλίο [77107011]: Lehninger’s Βασικές Αρχές Βιοχημείας 2η έκδοση, Nelson David L., Cox Michael M., ISBN: 9789925563203, BROKEN HILL PUBLISHERS LTD
- Βιβλίο [122075476]: Βιοχημεία Έκδοση: 1η έκδ./2023, Συγγραφείς: Appling Dean R., Anthony-Cahill Spencer J., Mathews Christopher K. (Συγγρ.) – Καπόλος Ιωάννης, ΖουμπουλάκηςΠαναγιώτης, Μπράλιου Γεωργία (Επιμ.), ISBN:9789605864613, Τύπος: Σύγγραμμα, Διαθέτης(Εκδότης): ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΚΡΙΤΙΚΗ